Impasto Pizza e Focaccia rosticceria

Ingredienti:

• 1 Kg di farina tipo 0 “Risciola” Mulino Bencivenga
• 650 ml di acqua fredda
• 25 gr. di sale
• 10 gr. di zucchero
• 30 ml di olio evo italiano estratto a freddo
• 10/15 gr. lievito di birra fresco

Procedimento:

Sciogliere in acqua fredda lievito e zucchero, aggiungere farina a cascata e dopo qualche minuto il sale. Impastare per 10 minuti ed aggiungere l’olio. Reimpastare per altri 5 minuti. Riporre l’impasto in un contenitore ben chiuso ed al buio e lasciarlo lievitare per 2/4 ore* .

Cottura:

In forno domestico 250° per 30 min**.

 
Per la pizza a legna napoletana diminuire il lievito (1/3 gr per kg di farina) e allungare i tempi di lievitazione per almeno 8 ore a temperatura ambiente. Cottura 400/450° per 2 min