Impasto Pizza e Focaccia Rosticceria

Ingredienti:

  • 1 Kg di farina tipo 0 “Risciola” Mulino Bencivenga
  • 650 ml di acqua fredda
  • 25 gr. di sale
  • 10 gr. di zucchero
  • 30 ml di olio evo italiano estratto a freddo
  • 10/15 gr. lievito di birra fresco

Procedimento:

Sciogliere in acqua fredda lievito e zucchero, aggiungere farina a cascata e dopo qualche minuto il sale. Impastare per 10 minuti ed aggiungere l’olio. Reimpastare per altri 5 minuti. Riporre l’impasto in un contenitore ben chiuso ed al buio e lasciarlo lievitare per 2/4 ore* .

Cottura:

In forno domestico 250° per 30 min**.

 
Per la pizza a legna napoletana diminuire il lievito (1/3 gr per kg di farina) e allungare i tempi di lievitazione per almeno 8 ore a temperatura ambiente. Cottura 400/450° per 2 min

*I tempi di lievitazione sono indicativi perché da rapportarsi alla temperatura atmosferica e umidità.

**I tempi e i gradi di cottura possono variare in relazione alla tipologia di forno.