Le Farine

Al Mulino Bencivenga coltiviamo e trasformiamo grani antichi biologici e legumi selezionati, seguendo una filiera reale: dal campo al sacco, senza passaggi anonimi. Nel nostro mulino produciamo farine macinate a pietra con attenzione ai tempi e alle temperature, per preservare la parte più viva del chicco.

Le nostre produzioni agricole biologiche

Coltiviamo in biologico, nel rispetto della stagionalità e del territorio:

Grani e cereali

• Grano duro Saragolla

• Grano duro Marzuolo

• Grano duro Senatore Cappelli

• Grano tenero Carosella

• Grano tenero Risciola

• Farro dicocco

• Farro monococco

Legumi e ortaggi

• Ceci (var. Liscio Siciliano)

• Broccoli

• Patate

• Ortaggi di stagione

Macinazione a pietra: cosa cambia davvero

La molitura a pietra è una lavorazione più lenta e delicata rispetto ai processi industriali ad alta velocità. Questo approccio consente di ottenere farine:

• più aromatiche e profumate, grazie a una granulometria meno “spinta” e a una lavorazione meno aggressiva

• più ricche perché conservano in modo più completo le componenti del chicco (in particolare le frazioni esterne, dove si concentra una parte importante di fibra e micronutrienti)

• versatili in panificazione, con impasti che richiedono attenzione a idratazione e tempi (la farina “viva” lavora diversamente da una farina standardizzata)

Benessere e microbiota: il valore dei grani antichi

Un’alimentazione più consapevole parte spesso da ingredienti meno “spinti” e più completi. Le farine da grani antichi, soprattutto quando meno raffinate, possono contribuire a un profilo nutrizionale interessante perché:

• apportano più fibra e componenti del chicco che, nella dieta, supportano la regolarità intestinale e aiutano a nutrire il microbiota (i batteri “buoni” dell’intestino) attraverso la fermentazione della fibra

• offrono una maggiore complessità di composti naturali del cereale (frazioni del chicco e componenti aromatiche) che rendono il cibo più “intero” e meno standardizzato

• favoriscono, in molte preparazioni, un approccio basato su lievitazioni più lente: la fermentazione (lievito madre o lunghe maturazioni) può rendere l’impasto più equilibrato e spesso più gradito