E’ un’antica varietà di grano tenero risalente al tempo dei Romani dal chicco piccolo e allungato, leggero, lucido e dorato.

Il nome in dialetto diventa “carusedda” e deriva da “grano tosello” (senza testa, tosato o caruso).

La farina ottenuta con la molitura è bianchissima e molto apprezzata per la produzione di frese, pizze e taralli. Il pane che si ottiene è esternamente rossiccio e molto croccante.

Come tutti i grani antichi ha un basso contenuto di glutine ed è altamente digeribile e nutriente.