Farina biologica realizzata attraverso lenta macinazione a pietra da cereali coltivati a km 0 nei campi del Podere Cannavina, esclusivamente attraverso metodologie di agricoltura biologica. Il Mulino Bencivenga pratica la macinazione con pietra naturale di selce “La Ferté”. Questo tipo di lavorazione consente di avere farine, nelle granulometrie semintegrale e integrale, con germe (embrione), ricche di acidi linoleici, grassi polinsaturi (Omega 6 e Omega 3), fibre insolubili alimentari, sali minerali e vitamine sazianti. Il tutto, naturalmente, senza additivi. La varietà Soleio è una cultivar di grano tenero di origine francese. Farina meno raffinata, la tipo “1”, può essere usata in purezza o in mescola con farine maggiormente raffinate per la produzione di prodotti dal gusto più deciso, dal colore scuro e dai sentori nocciola, amari, antichi. Maggiormente ricca di fibre, vitamine sazianti e dall’indice glicemico più basso rispetto ad una di tipo 0, lievita con maggiore difficoltà ed è riservata a palati più esigenti.