Questo legume è tipico del Sud Italia ed ha un seme di calibro grande e di forma appiattita, il gusto è piuttosto delicato e aromatico. Ricche di carboidrati, proteine, fibre e glucidi, hanno un’elevata concentrazione di ferro, potassio e vitamina B, tutti valori nutrizionali indispensabili per una sana e corretta alimentazione. Può portare alla realizzazione di numerosi piatti. Dalla classica zuppa di lenticchie, alla realizzazione della squisita pasta e lenticchie, senza dimenticare che le lenticchie grandi verdi possono essere preparate con qualsiasi cereale.